白衣古镇镇的麻辣香肠，选用白衣镇的优良品质的生态猪肉，然后将新鲜的前夹猪肉去皮（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为 2 比 8 至 3 比 7 之间做香肠最合适）。再将肥瘦肉分开 来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。制作选用肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆。上桌前用开水煮熟，肥瘦均匀，鲜香不腻。风味独特。